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MUTE: Chuspa Cup Café

MUTE: Chuspa Cup Café

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Chuspa Cup Café es una cafetería de especialidad ubicada en Quito, con un estilo elegante, relajado, moderno. La música perfecta para disfrutar de un buen café, la torta mojada de chocolate nos dejó encantados y la atención de Juan Sebastián, un emprendedor quiteño, quien guía nuestra experiencia, hizo de una tarde lluviosa un momento de disfrute.

Un barista debe ser capaz de distinguir los distintos tipos de café para poder llegar a una mezcla o saber resaltar las características de un origen único, para lo que debe conocer sobre el proceso de tostado y los diferentes grados existentes. Además, debe conocer la calidad del agua, dureza, pH, así como los distintos tipos de preparación del café: en cafeteras de filtro, al estilo turco, en cafetera italiana, en máquinas expreso, en prensas francesas y en esta ocasión en cafetera chemex y sifón japonés

  • Cuéntanos de tu emprendimiento (Introducción)

“Chuspa Cup Café nace hace unos 3 años que tengo la cafetería con la finalidad de crear una cultura cafetera, cuando comencé a trabajar y entender todo lo que es el barismo y a entender todo el tema del café, qué es el café de especialidad y cuáles son los métodos para preparar un buen producto para el cliente, quise fusionar mi profesión que es la gastronomía con el barismo”

  • ¿Cuándo descubriste que tenías una buena idea empresarial y como se te ocurrió?

“Soy gastrónomo, estudié gastronomía en Argentina y siempre me interesó el café, cuando regresé me puse a trabajar aquí y por un amigo mío descubrí el barismo, un mundo totalmente diferente, que tiene un abanico de posibilidades y haber aprendido el arte de la gastronomía me ayudó mucho a entender el porqué y cómo funciona el mundo del café, a raíz de eso nace la idea de fusionar mi cocina con la nueva onda de la cafetería de especialidad, entender los tipos de métodos, por qué un café es amargo, ácido, potenciar sus sabores y desarrollar su maridaje que va bien con un pastel, una pizza o un sánduche”

  • Si un joven quiere emprender un proyecto similar al tuyo ¿qué consejos le darías? (Motivacional)

“Primero entender que este es un negocio de alimentos y bebida que va a tardar tiempo en desarrollar y sacar una idea, un concepto, lo principal es echar para adelante y no perder el entusiasmo a pesar de los días buenos y malos, si tienes la pasión por este negocio va a ir bien”

  • Si volviera a empezar de cero, ¿seguirías el mismo camino o cambiarías algo que hiciste?

“Quisiera tener la posibilidad de fallar muchas veces más, porque en base al fallo voy creciendo en qué es que tengo que no puedo hacer y debo hacer para llegar a culminar algo, no hay una receta de cocina mala, hay un camino, una parte donde hice un proceso diferente para conseguir un resultado que no esperaba, no es un fracaso, es un aprendizaje de cómo no se deben hacer las cosas para llegar a un resultado final esperado”

  • ¿Qué es lo que más te motiva a continuar?

“La satisfacción del cliente, en Chuspa, no te vendo un café o una pizza o un valor por un producto que alguien está recibiendo lo que trato de sacar a relucir en la cafetería es la experiencia y para mí ver a un cliente que regresa y que cambió la forma de ver el café por medio de una conversación para entender el abanicode posibilidades de una misma bebida es la satisfacción que más me motiva”

  • Si tuvieras que enumerar tus principios fundamentales, ¿cuáles serían?

“Laboralmente, trabajar con materia prima de la mejor calidad, así me aseguro que voy a tener un resultado en un producto final de calidad.

Personales crecimiento, no estafar al cliente por medio de un producto que tiene un nombre y venderte otro que no es lo que te estoy ofreciendo, éticamente no engañar”

  • ¿Qué entiendes por éxito?

“Ver a un cliente regresar, saber que algo ha cambiado, no solo pedir un café negro, cargado, amargo, sino abrir la mentalidad del cliente y que acepte otras sugerencias y regresen por un trabajo de calidad, dando un servicio al 100% y de calidad de una experiencia totalmente diferente”

  • ¿Qué tipo de estrategia recomiendas adoptar para crecer en tu giro de negocio?

“Ser auténticos, amables, tener una sonrisa a pesar de tener un mal día, somos la ventana para que el cliente regrese incluso más allá del producto, creo que tener un gran carisma, seguido de un buen trabajo y producto final, hacer sentir cómodo a un cliente, para conseguir una experiencia gratificante en conjunto”

  • ¿Quién te inspira?

“A la edad de unos 4 o 6 años hice mi primera receta que fue abrir el refrigerador, tomar una bandeja de carne molida, meterle al sartén y comerme crudo, esa fue mi primera experiencia en la cocina, a raíz de verle a mi mamá a mi abuelita, a las personas que cocinaban en mi casa dieron la luz para que me apasione la cocina, mi motivación principal es mi familia, ver que salen contentos y cómo se le llenan de brillo los ojos de gusto al comer es muy gratificante, seguir creciendo profesionalmente mediante el fallo y la prueba para aprender y obtener el producto deseado”

    • Con todo lo que has vivido ¿qué consideras es lo mejor de ser empresario? (Despedida)

“Hay muchos factores buenos y malos, tú manejas tu propio tiempo y eso es demasiada responsabilidad, si no trabajas no ganas, si no estas acostumbrado a trabajar 12 a 16 horas al día va a ser muy duro y no funciona, si sabes administrar tu tiempo todo es perfecto que te permite no estar encerrado en un cubículo y desarrollar lo que realmente quieres, esperar resultados después de varios años también tiene que ver con la administración de ese tiempo”

Juan Sebastián te invita a visitar Chuspa Cup Café, un emprendimiento que está saliendo, “somos pocos en la ciudad con una cafetería de especialidad, implemento el hecho de tener varios métodos de extracción o de infusión dando la mejor experiencia al cliente, estamos en la Checoslovaquia N34-30 y Austria, edificio Lombardía, local 4 estamos aquí con buen café buena gastronomía con una experiencia totalmente diferente en gastronomía y café”


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